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红烧肉(东坡肉 )最正确的家常做法

来源: 做菜网 发布时间:2021-04-28 16:08:22

今天为大家分享一道著名的大众菜肴“红烧肉”的家常做法,红烧肉又叫“东坡肉”,是我国自古流传而来的一种猪肉烹饪方法,红烧肉几乎是每个家庭都会做的一道美食,做法不同味道也不同,但这红烧肉也不是道简单的菜,尤其是对新手来说,做出来的红烧肉都不是很完美,有的甚至还会出现发苦的现象,所以说,想要做出一道口感细腻,味道鲜美,色泽诱人的红烧肉,炒糖色起到关键性作用。下面就为大家详细的分析按一下做法,以及炒糖色时硬要注意的事项及方法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

红烧肉最正确的家常做法,大厨把要点全告诉你,肥而不腻,太香了

【红烧肉】

1.首先我们准备五花肉一块,把锅烧热后,把五花肉肉皮朝下放入锅中,不停的滑动把肉皮烤成金黄色,这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味,然后把五花肉取出,放入清水中刷洗干净备用。

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2.锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中,加入适量的姜片,20克料酒去腥,水烧开以后给把五花肉翻个面,充分煮出里面的血水和杂质,把去锅中的浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把五花肉煮熟、煮定型,15分钟以后把五花肉捞出控水备用。

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3.锅内烧油,油温升至五成热时把五花肉放入锅中,盖上锅盖防止热油贱出烫伤,保持中小火炸2分钟,经常给五花肉翻面让五花肉均匀受热,这一步使为了逼出五花肉中的油脂,这样做出的五花肉肥而不腻。

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4.五花肉炸成两面金黄时捞出,放入清水中过凉,晾至不烫手时取出,改刀切成均匀小块。准备大葱白一根切成段,生姜一块切成姜片备用。

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5.准备一把冰糖用来炒糖色,锅内少加一点水放入冰糖,轻轻的把冰糖敲碎,化开冰糖的过程颜色会变成微黄色,不停的搅拌颜色逐渐加深变为红棕色时起锅,从锅边淋入一勺清水快速搅拌均匀,糖汁烧开以后倒入盆中备用。

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6.锅内再烧油,油烧热以后放入切好的葱姜爆出葱香,加入桂皮一节,几片香叶炒出香味,把切好的五花肉倒入锅中翻炒均匀,从锅边淋入适量的高汤,没有高汤的也可以用清水代替。

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加入炒好的糖色,再放入2勺红酒增色增香,锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜,加入食盐2克,胡椒粉1克,开大火把汤汁烧开。

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7.把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中,开小火炖40分钟,让五花肉吸收汤汁入味。

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40分钟后挑出葱姜等大料开大火收汁,再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,把五花肉摆放在盘中,浇上汤汁就能上桌食用了。

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