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牛轧糖的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-03 10:27:07

本文目录

1、牛轧糖食材明细

2、牛轧糖做法步骤

仿台湾版“牛轧糖”的做法

食材明细

主料
  • 鸡蛋 2个
  • 麦芽糖 400g
  • 白砂糖 200g
  • 黄油 100g
辅料
  • 花生 1000g
  • 奶粉 200g
  • 甜香 口味
  • 其他 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

牛轧糖的做法步骤

  • 仿台湾版“牛轧糖”的做法步骤:1 1奶粉和花生,称好放在一起。备用。
  • 仿台湾版“牛轧糖”的做法步骤:2 2麦芽糖和白砂糖放在一起小火熬至135°~140°之间。
  • 仿台湾版“牛轧糖”的做法步骤:3 3熬糖期间打发蛋清,打至干性泡发。备用。
  • 仿台湾版“牛轧糖”的做法步骤:4 4继续开动打蛋器,把熬好的糖浆缓缓的到入打发的蛋白中,一边到,一边高速搅拌。*提前把黄油融化至液体,加进蛋白糖浆里,搅拌至融合*(这步忘记拍照了)。
  • 仿台湾版“牛轧糖”的做法步骤:5 5搅拌好的蛋白糖浆迅速倒入花生和奶粉中。 可以隔水加热,快速搅拌均匀至完全融合在一起。
  • 仿台湾版“牛轧糖”的做法步骤:6 6搅拌好的牛轧糖,放置一会,不烫手就可以了,趁热放入模具中整形。也可以做其他口味的。如图,加入可可粉就变成巧克力味的了。
  • 仿台湾版“牛轧糖”的做法步骤:7 7将冻干草莓磨成粉,加入在牛轧糖中,就变成草莓味的了。
  • 仿台湾版“牛轧糖”的做法步骤:8 8也可以制作抹茶口味的。
  • 仿台湾版“牛轧糖”的做法步骤:9 9整好型,放止凉透,切块,装袋封好。
  • 仿台湾版“牛轧糖”的做法步骤:10 10整好型,放止凉透,切块,装袋封好。

小窍门

口味可以尽情发挥,我还做了红枣,蔓越莓,芝麻,核桃,咖啡,芒果,杏仁,玫瑰的,都很好吃呢!
倒糖浆时不要碰到打蛋盆和搅拌器,糖遇冷会迅速凝结,我的打蛋器就是这么坏的!
封好的牛轧糖放在阴凉的地方,温度高会变软变形。