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豆腐脑

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-06 12:59:58

本文目录

1、豆腐脑食材明细

2、豆腐脑做法步骤

自制豆腐脑的做法

食材明细

主料
  • 干黄豆 200克
  • 豆浆用清水 950克
  • 葡萄糖内酯 3克
  • 干香菇 30克
  • 干黄花 30克
  • 黑木耳 数朵
辅料
  • 植物油 少许
  • 蚝油 30克
  • 生抽 20克
  • 适量
  • 葱花 少许
  • 淀粉 40克
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

自制豆腐脑的做法步骤

  • 自制豆腐脑的做法步骤:1 1干黄豆挑去杂豆、坏豆
  • 自制豆腐脑的做法步骤:2 2用清水完全泡发,如果天热,中途可换清水
  • 自制豆腐脑的做法步骤:3 3泡好的豆子放入破壁料理机杯中,放入950克清水
  • 自制豆腐脑的做法步骤:4 4启动“豆浆”程序,将豆子打成细腻的豆浆
  • 自制豆腐脑的做法步骤:5 5将豆浆过滤到煮锅中,豆渣另做他用;小火将豆浆煮开3分钟
  • 自制豆腐脑的做法步骤:6 6煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯,放入深一点的盆中
  • 自制豆腐脑的做法步骤:7 7倒少许温水,将葡萄糖内酯溶化
  • 自制豆腐脑的做法步骤:8 8豆浆煮开3分钟后,关火,将豆浆晾一分钟
  • 自制豆腐脑的做法步骤:9 9将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中,不要搅拌,盖上盖子静置10分钟
  • 自制豆腐脑的做法步骤:10 10凝固好的豆腐脑洁白如玉
  • 自制豆腐脑的做法步骤:11 11利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发
  • 自制豆腐脑的做法步骤:12 12切成小丁,泡香菇的水不要倒掉
  • 自制豆腐脑的做法步骤:13 13炒锅中放少许植物油,入葱花煸炒出香味
  • 自制豆腐脑的做法步骤:14 14将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒,均匀地沾上油脂
  • 自制豆腐脑的做法步骤:15 15将泡香菇的水倒入锅中
  • 自制豆腐脑的做法步骤:16 16再倒适量的热水入锅中,盖盖,小火煮15分钟左右
  • 自制豆腐脑的做法步骤:17 17倒蚝油、生抽、盐,调味
  • 自制豆腐脑的做法步骤:18 18将水淀粉缓慢倒入锅中,边倒边用勺子搅拌
  • 自制豆腐脑的做法步骤:19 19卤汁煮开后,便可关火
  • 自制豆腐脑的做法步骤:20 20豆腐脑舀入碗中,浇上卤汁,撒上葱花或者香菜,配主食,就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。
  • 自制豆腐脑的做法步骤:21 21这碗豆腐脑富含大豆蛋白,卵磷脂、各种矿物质,能提高免疫力,增加体质,不光是冬季的养生美食,也是一年四季都适用的家常美味

小窍门

950克的清水是用来打豆浆的,不是用来泡豆子的;
豆浆可以多煮一煮,可以去除掉豆腥味;
葡萄糖内酯不要多放,放得太多会使豆腐脑变老,口感不嫩;
豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中,千万不要再搅拌了,否则就会形成豆花状;
卤汁的比例可以调整;
如果想当成早餐,可以头天晚上将豆浆打好,第二天再煮再凝固,一点儿不费时间。