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沙拉酱的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-07 08:11:59

本文目录

1、沙拉酱食材明细

2、沙拉酱做法步骤

自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法

食材明细

主料
  • 蛋黄 1个
  • 玉米油 250g
辅料
  • 白砂糖 25g
  • 白醋 25g
  • 0.5g
  • 酸甜 口味
  • 拌 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

沙拉酱的做法步骤

  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:1 1准备好所有的材料。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:2 2将鸡蛋分离出蛋黄。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:3 3蛋黄里加入白砂糖,用打蛋器打发。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:4 4打到蛋黄体积膨胀,比较浓稠的样子,然后加入一勺油。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:5 5用打蛋器搅打,使蛋黄和油完全融合。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:6 6再加入一勺油,继续搅打。等完全融合后,继续加入下一勺油,等到油越加越多时,蛋黄会变得越来越浓稠。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:7 7等加到三分之一的油的时候,蛋黄酱已经非常浓稠了,浓稠到已经不太好搅拌了。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:8 8这时候,要加一小勺白醋进去。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:9 9加了白醋以后,酱就变得稀一些了。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:10 10再加入油搅拌,这时就可以一次多加一点油了。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:11 11等到油又变得很浓稠的时候,再加入白醋,于是,不断重复这个过程,直到所有的油加完。
  • 自制沙拉酱(蛋黄酱)的做法步骤:12 12油加完了,蛋黄和油也完全融合了,这时,沙拉酱就做好了。

小窍门

1 做这个沙拉酱所用的油,应该选择无味的玉米油,葵花籽油等等,不要选花生油那些重味的油。
2 一开始加油的时候,应该少量地加,我是一勺一勺的加,等到油加到过半时,可以慢慢地增加油的用量,
如果油加的过多,就不能使蛋黄和油完全融合乳化,如果加入油之后,发现越拌越稀,那就是没有乳化。
3 白醋不一定要全部加完,视情况而定。
4 刚做好的沙拉酱闻起来会有一点醋酸味,先放置一会,让醋味挥发掉一些。
5 由于自己做的沙拉酱没有放防腐剂,所以做好后要放到冰箱里保存,并且尽快吃完。