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老面馒头制作方法的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-08 08:23:33

本文目录

1、老面馒头制作方法食材明细

2、老面馒头制作方法做法步骤

老面馒头制作方法的做法

食材明细

主料
  • 中筋面粉 10斤
  • 老面 3斤
辅料
  • 白糖 500g
  • 8g
  • 3.5斤
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

老面馒头制作方法的做法步骤

  • 老面馒头制作方法的做法步骤:1 1今天我要跟大家分享用老面做的馒头,讲课之前,先让大家重温一下上节课的老面制作发酵过程。
  • 老面馒头制作方法的做法步骤:2 2这个是老面发酵前的样子。
  • 老面馒头制作方法的做法步骤:3 3这个是老面发酵后的样子
  • 老面馒头制作方法的做法步骤:4 4发酵好以后,用糖加水加碱将老面和成面糊一样的样子,就可以用来发酵制作包子馒头的面团了。
  • 老面馒头制作方法的做法步骤:5 5配方量比较大,家庭用量基本就是1斤面粉加5克酵母和1两糖,做馒头用的面糖都比包子偏硬一点,做出来的馒头更有口感,而且不容易失败,这个是馒头生胚做出来的样子,家庭可以做成圆馒头,
  • 老面馒头制作方法的做法步骤:6 6一般我在30度的温度下 发酵40分钟左右,因为我这平均气温5度左右,一般判断有没有发酵好的技巧就是:手指摸一点点水,轻轻摸的时候有一点抵抗你的力气,又像棉花一样是发酵好了。如果有一点硬,就是发酵不够。如果摸了一下,不在弹起来 就是发酵过了,图片上的馒头就是发酵好的样子。
  • 老面馒头制作方法的做法步骤:7 7还有一个技巧就是将发了的馒头,放在风口上 吹干皮,摸上去的手感更准确,图片上馒头是蒸熟后的样子。
  • 老面馒头制作方法的做法步骤:8 8老面做馒头的基本常识就是这些了,下次我再分享用另外一种面做的包子馒头,有兴趣的朋友请留意群公告。

小窍门

本菜谱是心姐按照讲师授课内容整理编辑的,顺便在温馨提示里给亲们补充一下,家用蒸笼都比较小,慢头胚子制作用量大概30~50克一个就好,蒸馒头,以蒸锅上大气后计算时间为准,蒸10分钟后关火,然后继续不开盖闷5分钟才出锅,这样蒸出来的馒头卖相好,不回缩。

附老面制作方子:3斤面粉、15克孝母、跟1斤8两的水和好,发酵8到12小时,做馒头时候放8克碱调成水就可以了。