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酒酿

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-08 08:24:31

本文目录

1、酒酿食材明细

2、酒酿做法步骤

家庭自制酒酿的做法

食材明细

主料
  • 糯米 两斤
辅料
  • 酒糟丸子 适量(一袋是制作6斤糯米的)
  • 甜味 口味
  • 其他 工艺
  • 一天 耗时
  • 普通 难度

家庭自制酒酿的做法步骤

  • 家庭自制酒酿的做法步骤:1 1原料图。
  • 家庭自制酒酿的做法步骤:2 2糯米提前泡发一夜。
  • 家庭自制酒酿的做法步骤:3 3泡好后沥干水分。
  • 家庭自制酒酿的做法步骤:4 4蒸锅中垫上纱布,倒入糯米,盖上锅盖,大火蒸20分钟,期间可试尝糯米的软硬,如果觉得没有蒸够时间,可加入适量冷开水,继续大火蒸。
  • 家庭自制酒酿的做法步骤:5 5蒸好的米饭倒入无油无水干净的锅中。
  • 家庭自制酒酿的做法步骤:6 6立即加入适量冷开水。
  • 家庭自制酒酿的做法步骤:7 7充分拌匀,并使之冷却至30°左右。
  • 家庭自制酒酿的做法步骤:8 8酒糟丸子压成粉末状。
  • 家庭自制酒酿的做法步骤:9 9取2/3酒糟粉撒入米饭中。
  • 家庭自制酒酿的做法步骤:10 10充分搅拌均匀。
  • 家庭自制酒酿的做法步骤:11 11用勺背将米饭压实,表面撒上剩余的1/3酒糟粉,中间用筷子压一小洞,方便出酒。放入温暖的地方发酵。
  • 家庭自制酒酿的做法步骤:12 12发酵好的酒酿会酒香味十足,并会渗出米酒。

小窍门

1、一般两斤糯米蒸20分钟左右,如果饭粒觉得夹生可加入适量冷开水,继续大火,直到蒸软为止,酒酿如果冷食,糯米必须蒸制软烂为好,如果加热食用,可适当减少蒸制时间,蒸熟即可,无需软烂。

2、米饭在30°左右加入米酒丸子发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,无法发酵。

3、制作酒酿的锅一定要无油无水干燥,使用的一定要是冷开水,不能是生水,否则制作的酒酿容易发霉。

4、蒸好的米饭加入冷开水,一是为了降温,而是蒸熟的米饭很粘,放入酒酿粉无法拌匀。因此,需加水稀释,方便搅拌。

5、由于现在是夏天,温度偏高,因此需将制作好的酒酿放入背阴处,一般30°发酵一夜就可以了,如果发酵时间太久,容易发酸,酒味也很凶,而米饭表面容易“烧焦”(发黄)。发酵好后,放入冰箱冷藏,一是为了降温停止发酵,而是便于保存。

6、酒酿一次不要制作过多,随吃随做,这样口感更好也更新鲜。

7、如果发酵的酒酿酒凶过甜,可在食用时加入适量冷开水。

8、发酵好的酒酿如果操作正确,有时也会出现表现长毛的现象,如果是透明的毛状,一般是酒糟粉中的发酵菌引起的,只需将长毛处挖去,可继续食用,如果是斑斑点点,且发黑,就不能食用了。因此,需引起重视。