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麻婆豆腐的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-09 08:09:39

本文目录

1、麻婆豆腐食材明细

2、麻婆豆腐做法步骤

麻婆豆腐的做法

食材明细

主料
  • 豆腐 一块400克
  • 牛肉末 50克
辅料
  • 青蒜末 30克
  • 花椒面 1克
  • 香菜末 5克
配料
  • 酱油 15克
  • 豆瓣酱 30克
  • 豆豉 20克
  • 2克
  • 鸡粉 2克
  • 黄酒 10克
  • 大蒜末 20克
  • 肉汤 300ml
  • 水淀粉 适量
  • 花生油 30克
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1 1主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2 2先把豆腐切成2厘米见方的丁。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3 3在清水里放少许盐。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4 4把切好的豆腐在水中。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5 5浸泡15分钟。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6 6然后捞出备用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7 7炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8 8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9 9煸炒出香味后下入豆豉煸炒
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10 10把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11 11然后烹入黄酒炒匀。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12 12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:13 13然后放入适量的酱油。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:14 14用盐调味。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:15 15然后下入豆腐煮开。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:16 16豆腐煮大约3-5分钟。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:17 17然后放入少许鸡粉提鲜。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:18 18用水淀粉勾芡。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:19 19此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:20 20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:21 21然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小窍门

特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。

温馨提示:

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。