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传统手工碱面馒头的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-09 08:09:40

本文目录

1、传统手工碱面馒头食材明细

2、传统手工碱面馒头做法步骤

传统手工碱面馒头的做法

食材明细

主料
  • 面粉 450克
  • 面酵子 50克
辅料
  • 碱面 适量
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

传统手工碱面馒头的做法步骤

  • 传统手工碱面馒头的做法步骤:1 1准备面酵子
  • 传统手工碱面馒头的做法步骤:2 2用清水泡软
  • 传统手工碱面馒头的做法步骤:3 3倒入面粉
  • 传统手工碱面馒头的做法步骤:4 4揉成软硬适中的面团
  • 传统手工碱面馒头的做法步骤:5 5加盖放置温暖处发酵好
  • 传统手工碱面馒头的做法步骤:6 6案板上撒碱面和面粉
  • 传统手工碱面馒头的做法步骤:7 7面团搓长分成五个等量的剂子,采用左手向右手送面的方法揉光揉匀
  • 传统手工碱面馒头的做法步骤:8 8再整型
  • 传统手工碱面馒头的做法步骤:9 9饧20分钟左右
  • 传统手工碱面馒头的做法步骤:10 10笼屉刷一层油
  • 传统手工碱面馒头的做法步骤:11 11放入馒头
  • 传统手工碱面馒头的做法步骤:12 12凉水入锅,大火烧开转中火蒸25分钟
  • 传统手工碱面馒头的做法步骤:13 13关火虚蒸3分钟揭盖

小窍门

面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要用力揉到 否则碱不均匀,蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间