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葡式蛋挞

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-09 08:11:12

本文目录

1、葡式蛋挞食材明细

2、葡式蛋挞做法步骤

自制葡式蛋挞的做法

食材明细

材料A:蛋挞皮面团
  • 蛋糕粉 125克
  • 软化黄油 20克
  • 1克
  • 清水 65克
  • 白糖 1克
材料B:蛋挞皮裹入
  • 黄油 65克
材料 C:蛋挞液
  • 牛奶 80克
  • 淡奶油 110克
  • 蛋黄 2个
  • 绵白糖 40克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

自制葡式蛋挞的做法步骤

  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:1 1将材料入盆,A揉成光滑的面团
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:2 2用保鲜膜包好,冷藏30分钟后再用
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:3 3冷藏面团的时候,来处理一下材料B裹入用的黄油:将黄油放在保鲜膜内
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:4 4用擀面杖敲打、擀成长方形,入冰箱冷藏
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:5 5冷藏后的面团取出,案上撒薄粉,擀成大片;裹入用的黄油放在面片中间
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:6 6四周向中心折好,不要露出裹入的黄油,包好
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:7 7收口朝下,擀成尽可能规则的长方形
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:8 8左右各四分之一处向中心折
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:9 9再对折,像是叠被子一样,此步就是俗称的叠被子,保鲜膜包好,放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右,面团变硬,此步骤为第一次叠被子
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:10 10再将步骤7、8、9,依次重复两遍,完成两次叠被子,每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻,使面片变硬再操作,蛋挞能不能出层次,就全靠这几步了。三次叠被子完成后,面片从冰箱中取出,置于案上
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:11 11擀成厚约3毫米的长方形大薄片
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:12 12从宽边卷起,尽可能卷紧,,保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:13 13面卷取出,置于案上,可准备一点面粉
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:14 14将面卷分成12等份
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:15 15取其中一份,其中的一个切面略蘸面粉,另一面不蘸粉,把蘸了面粉的这一面朝上,放在蛋挞模中
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:16 16用手指向周围按压,使挞皮均匀地铺满蛋挞模,边缘要略高出蛋挞模一些
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:17 17依次将12个蛋挞皮完成,做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟,使蛋挞皮变硬一些
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:18 18来调和一下蛋挞液吧。将材料C入碗中,使绵白糖充分溶化
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:19 19充分混合均匀后,用筛子过滤,使蛋挞液更加细腻
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:20 20将冷藏变硬的蛋挞皮取出,蛋挞液倒至7成满,烤箱开始预热210度
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:21 21蛋挞入烤箱中,中层,210度,15-20分钟,皮金黄,挞液中间出现褐色斑点,出炉
  • 自制葡式蛋挞的做法步骤:22 22虽然过程有些繁琐,但自制的蛋挞真的很好吃呢

小窍门

一共要叠三次被子,每叠完一次都要送回冰箱中冷藏或者冷冻,待面片略变硬后,再取出操作,操作时,动作一定要快,千万不要图省事,将步骤省略,否则就出不来最后的层层分明的效果和口感了;蛋挞液如果使用粗砂糖,不易溶化,可先将牛奶和砂糖混合,略微加温,使糖溶化,待凉后,再加入淡奶油、蛋黄;蛋挞皮可以有空儿时多做出一些,打好卷放进冰箱冷冻,吃之前拿出来切块、整形,这样就不用每次都这么麻烦了。