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陕西凉皮的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-18 08:41:38

本文目录

1、陕西凉皮食材明细

2、陕西凉皮做法步骤

【陕西正宗洗面凉皮】的做法

食材明细

主料
  • 面粉 250克
辅料
  • 豆芽菜 适量
  • 大蒜 5瓣
  • 清水 适量
配料
  • 适量
  • 油泼辣子 适量
  • 适量
  • 酱油 1勺
  • 五香粉 1小勺
  • 3勺
  • 芝麻酱 1小勺
  • 香油 1勺
  • 麻辣 口味
  • 技巧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

陕西凉皮的做法步骤

  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:1 11.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:2 22.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:3 33.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:4 44.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:5 55.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:6 66.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:7 77.凉皮锣刷一层薄油。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:8 88.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:9 99.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:10 1010.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:11 1111.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
  • 【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤:12 1212.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。

小窍门

1.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm

3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

4..醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。