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对夹的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-19 09:10:08

本文目录

1、对夹食材明细

2、对夹做法步骤

对夹的做法

食材明细

主料
  • 低筋面粉 120g
  • 60g
  • 小米面 100g
  • 酥油 90g
辅料
  • 精肉 适量
  • 葱碎 适量
  • 酱油 适量
  • 五香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 神级 难度

对夹的做法步骤

  • 对夹的做法步骤:1 1油隔水融化加热到温。
  • 对夹的做法步骤:2 2低筋面粉120g,倒入酥油40g,加水60g。
  • 对夹的做法步骤:3 3和成油皮面团,多揉一会,饧半小时。
  • 对夹的做法步骤:4 4小米面100g备好。倒入50g酥油。搅拌均匀成油酥。
  • 对夹的做法步骤:5 5把油皮面团擀成大薄饼。涂上小米油酥。
  • 对夹的做法步骤:6 6卷起。
  • 对夹的做法步骤:7 7分成均匀的面剂子,自家吃大小随意,我分了6个,
  • 对夹的做法步骤:8 8切面往内折,折后团成圆剂子,切面口处向下放饧10分钟
  • 对夹的做法步骤:9 9把饧好的面剂子擀成约1cm厚的小饼,放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘,一样操作。
  • 对夹的做法步骤:10 10烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了。
  • 对夹的做法步骤:11 11炒锅放少量油,放入白糖小火熬炒,炒到油面有褐色浮沫。 放入切碎的肉丁翻炒。
  • 对夹的做法步骤:12 12(“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过)我的肉因为没有熏入味,所以我加点葱碎调味。
  • 对夹的做法步骤:13 13盛出备用。
  • 对夹的做法步骤:14 14烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开,不要切断。
  • 对夹的做法步骤:15 15小饼中间加上炒好的肉丁。
  • 对夹的做法步骤:16 16烤箱预热,入烤箱中下层,170度,10分钟。
  • 对夹的做法步骤:17 17外焦里嫩,香酥可口,极其好吃。

小窍门

“对夹”在夹上肉后,传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火,我在烤箱中烤了一下。其实,在家做,用电饼铛把小饼两面烘透,也可以不用烘烤。
传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉,就是把肉煮熟后晾干,用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦,一样好吃。
我的烤盘底厚,我放在烤箱中下层了,烤盘不同,烤箱不同,位置和温度都要自己酌情调整。