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卤肉的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-21 17:25:27

本文目录

1、卤肉食材明细

2、卤肉做法步骤

卤肉的做法

食材明细

主料
  • 猪腿肉 400g
辅料
  • 花椒 2g
  • 姜片 2块
  • 干辣椒 5个
  • 桂皮 1块
  • 八角 1个
  • 香叶 1块
  • 8g
  • 老抽 适量
  • 白酒 1小勺
  • 1颗
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

卤肉的做法步骤

  • 卤肉的做法步骤:1 1其貌不扬却超级美味。
  • 卤肉的做法步骤:2 2食材准备好。
  • 卤肉的做法步骤:3 3凉水下肉加料酒绰水去腥。
  • 卤肉的做法步骤:4 4水煮捞出来冲洗干净。
  • 卤肉的做法步骤:5 5砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
  • 卤肉的做法步骤:6 6加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
  • 卤肉的做法步骤:7 7放入干辣椒。
  • 卤肉的做法步骤:8 8大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟,用可以筷子可以轻松戳进去即可。
  • 卤肉的做法步骤:9 9卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
  • 卤肉的做法步骤:10 10其貌不扬却鲜香美味哦。

小窍门

秘诀一:卤肉就是卤肉,不是卤药材,我奉劝不要相信所谓大师的配方,尽量少放药料!以免你药味把肉味全遮盖住了。
秘诀二:卤汤和卤肉得比例差的太大,意思就是,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡,卤汤稍微没过卤肉最好!
秘诀三:盐乃百味之主,如果没有盐味,一切都是白给,适当的增加咸味,能增加肉香感的释放、中和!
秘诀五:火候,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点嚼头都没有,所以,掌握好你卤肉的时间,不要太长。
秘诀六:注意火力,“大火出汤,小火出肉”,想要肉香,火力控制要在小火,这样卤出来的肉软而不烂。