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糖霜饼干的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-22 18:07:39

本文目录

1、糖霜饼干食材明细

2、糖霜饼干做法步骤

糖霜饼干的做法

食材明细

主料
  • 无盐黄油 75克
  • 糖粉 60克
  • 全蛋液 20克
  • 低筋面粉 130克
  • 柠檬汁 几滴
辅料
  • 蛋白 14克
  • 糖粉 100克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

糖霜饼干的做法步骤

  • 糖霜饼干的做法步骤:1 1准备好要做饼干的材料
  • 糖霜饼干的做法步骤:2 2无盐黄油切块室温软化
  • 糖霜饼干的做法步骤:3 3加入糖粉,电动打蛋器不插电,用打蛋头搅拌均匀
  • 糖霜饼干的做法步骤:4 4开启打蛋器,打至黄油体积膨大,颜色发白
  • 糖霜饼干的做法步骤:5 5分3次加入蛋液, 每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合,不可一次性的加入蛋液,以免不小心就会引起油水分离,让蛋液和其他原料更好的融合,直到搅打至顺滑
  • 糖霜饼干的做法步骤:6 6打发好后的状态
  • 糖霜饼干的做法步骤:7 7一次性的筛入低筋面粉(也可以第一步就把低筋面粉筛好,就可以直接倒入)
  • 糖霜饼干的做法步骤:8 8用刮刀翻拌
  • 糖霜饼干的做法步骤:9 9或用手抓匀、揉成团
  • 糖霜饼干的做法步骤:10 10可以再放在案板上再将面团反复揉几次,10下以内即可,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏
  • 糖霜饼干的做法步骤:11 11拿出冷藏好成型的饼干面团,案板上放上一张油纸,将面团放在油纸上,面图上再盖一层保鲜膜,擀成3mm--5mm左右厚。
  • 糖霜饼干的做法步骤:12 12擀好后,揭掉上面覆盖的保鲜膜,切割成自己想要的饼干形状(一定要厚薄均匀,防止烘烤过程中,熟程度不一样)
  • 糖霜饼干的做法步骤:13 13也可以去掉多余的面皮,把切好的饼干连同下面的油纸,一同拿到冰箱里再冷冻2分钟,然后再移到烤盘上,这样就不会让切好的饼干在移动的过程中变形
  • 糖霜饼干的做法步骤:14 14放入铺有锡纸或油纸的烤盘
  • 糖霜饼干的做法步骤:15 15烤箱提前预热180度10分钟,把做好的饼干放入铺了锡纸或油纸的烤盘中,饼干之间要留一点缝隙,让其受热更均匀,也不会让烤好的饼干黏在一起,然后放入烤箱,上下火,中层180度8-12分钟(或见饼干均已上色即可)
  • 糖霜饼干的做法步骤:16 16制作蛋白霜:准备好所有的材料
  • 糖霜饼干的做法步骤:17 17将蛋清打发到粗泡状态
  • 糖霜饼干的做法步骤:18 18加入糖粉
  • 糖霜饼干的做法步骤:19 19滴入几滴柠檬汁,蛋白糖霜的浓稠状态可根据需要随意调整,打底用的底色蛋白糖霜要稍微稀软一点,呈能流动的状态,滴落的线条十几秒之内可以消失平整,这样底色才会均匀、光亮、平滑;画图案的蛋白糖霜要适当硬挺一些,滴落的线条不易消失,这样易于造型,线条才会明显、清晰、持久。打好的蛋白糖霜也可以随时来调整,可以先少加一些糖粉打稀一些,盛出底色所需部分,然后再加入适量糖粉,再次搅拌,这次搅拌好的蛋白糖霜就可以用来装饰线条使用。调整好的蛋白糖霜可以根据喜好加入食用色素,调出喜欢的颜色,就可以开始装饰了。
  • 糖霜饼干的做法步骤:20 20将蛋白霜分成5份~,一份留白色,
  • 糖霜饼干的做法步骤:21 21其他四分分别加上色素,装进裱花袋,扎紧裱花袋
  • 糖霜饼干的做法步骤:22 22袋子尾部处剪一个小小的口子,挤在饼干上
  • 糖霜饼干的做法步骤:23 23需要打底用的话,先填上颜色,用牙签画圈圈的方式弄平,再拿起饼干在桌面轻轻的磕一下,震平表面,等待凝固
  • 糖霜饼干的做法步骤:24 24可以再补充其他的颜色上去作画
  • 糖霜饼干的做法步骤:25 25画好的糖霜饼干
  • 糖霜饼干的做法步骤:26 26不打底的话可以直接在饼干上画。

小窍门

关于蛋清,只要选择新鲜的品质好的鸡蛋,都应该问题不大。如果实在不放心也可以选择蛋白 粉加适量温水代替蛋白。装饰好的饼干如果不舍得吃,可以放在密封的玻璃瓶内,能保存很长时间哦