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香肠吃法的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-29 12:42:23

本文目录

1、香肠吃法食材明细

2、香肠吃法做法步骤

香肠吃法の孔雀开屏的做法

食材明细

主料
  • 肥猪肉 750g
  • 瘦猪肉 1750g
  • 猪小肠 1付
辅料
  • 花椒粉 30g
  • 姜粉 20g
  • 八角粉 40g
  • 适量
  • 白糖 15g
  • 料酒 25g
  • 辣椒粉 35g
  • 胡椒粉 15g
  • 植物油 50g
  • 味精 适量
  • 微辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

香肠吃法的做法步骤

  • 香肠吃法の孔雀开屏的做法步骤:1 1猪肉洗净,晾干水分,切成肉丁儿。加花椒粉、姜粉、八角粉、白糖、料酒、辣椒粉、胡椒粉、植物油,适量盐、少许味精,拌匀腌制1-2天。
  • 香肠吃法の孔雀开屏的做法步骤:2 2猪小肠一付,摘掉外面的猪油,刮去里面的油,用白醋、碱面分别浸泡、揉搓,去除腥味,里外清洗干净,控干水分,备用。这一步十分麻烦,也很关键。
  • 香肠吃法の孔雀开屏的做法步骤:3 3灌香肠的必备工具:剪刀、干净的棉线绳子、小饮料瓶儿。饮料瓶从三分之一处剪开,猪小肠一头用绳子扎紧,另一头套在瓶子口,用筷子将腌好的肉丁慢慢灌入,装满填实一段用绳子扎住隔开。这一步需要两个小时。因为我和老公满手是油忙乎,本环节无照片。
  • 香肠吃法の孔雀开屏的做法步骤:4 4灌好的香肠用牙签扎些小孔,便于排气,挂在阴凉通风干燥处,晾至8-10天。
  • 香肠吃法の孔雀开屏的做法步骤:5 5上锅蒸30分钟,晾凉,随时可以吃。
  • 香肠吃法の孔雀开屏的做法步骤:6 6熟香肠切片,用胡萝卜和芹菜叶做点小装饰,一道凉盘OK了。可以直接食用,也可根据个人口味儿蘸汁食用。
  • 香肠吃法の孔雀开屏的做法步骤:7 7一时半会儿吃不了的,放在冰箱冷冻仓里保存。

小窍门

1、肉丁的肥瘦为3:7,也可根据个人喜好调整肉的肥瘦以及调味品。
2、猪小肠先摘去外面的猪油,用碱面、白醋分别浸泡,揉搓,去除腥味。再清洗里面,翻小肠时,先从其中一头翻过一点,用自来水冲,肠子顺水就能翻过来。继续用碱面和白醋清洗,去掉里壁的油。有些朋友喜欢刮去里面的脂肪(里壁淡红色的部分),其实不用这么麻烦,这样简单处理也可以。
3、灌肠的时候动作要慢,防止肠衣破损。
4、灌好的香肠一定要用牙签扎出小孔,便于排气。然后挂在阴凉、通风、干燥处。
5、灌制香肠的季节最好是冬季,风大,气候干燥。
6、香肠和腊肉几乎已一个原理,除了做凉菜外,还可以配上蔬菜炒。