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纯手工面包的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-29 12:46:31

本文目录

1、纯手工面包食材明细

2、纯手工面包做法步骤

纯手工面包的做法

食材明细

主料
  • 高筋面粉 250g
  • 低筋面粉 50g
  • 白砂糖 30g
  • 牛奶 160ml
  • 干酵母 3g
  • 无盐黄油 15g
  • 2g
  • 蛋液 30g
辅料
  • 朗姆酒浸葡萄干 适量
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

纯手工面包的做法步骤

  • 纯手工面包的做法步骤:1 1所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
  • 纯手工面包的做法步骤:2 2混合均匀揉成面团。
  • 纯手工面包的做法步骤:3 3检查面团略有粘性。
  • 纯手工面包的做法步骤:4 4揉至表面变得光滑。
  • 纯手工面包的做法步骤:5 5将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)
  • 纯手工面包的做法步骤:6 6约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)
  • 纯手工面包的做法步骤:7 7将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。
  • 纯手工面包的做法步骤:8 8约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)
  • 纯手工面包的做法步骤:9 9将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
  • 纯手工面包的做法步骤:10 10发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。
  • 纯手工面包的做法步骤:11 11取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。
  • 纯手工面包的做法步骤:12 12将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。
  • 纯手工面包的做法步骤:13 13排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
  • 纯手工面包的做法步骤:14 14发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
  • 纯手工面包的做法步骤:15 15烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。

小窍门

1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。