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红烧肉的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-29 12:47:09

本文目录

1、红烧肉食材明细

2、红烧肉做法步骤

传统红烧肉的做法

食材明细

主料
  • 五花肉 适量
辅料
  • 八角 适量
  • 葱段 适量
  • 香叶 适量
  • 姜片 适量
配料
  • 白砂糖 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 黄酒 适量
  • 冰糖 适量
  • 花生油 适量
  • 咸甜 口味
  • 焖 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

红烧肉的做法步骤

  • 传统红烧肉的做法步骤:1 1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
  • 传统红烧肉的做法步骤:2 2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
  • 传统红烧肉的做法步骤:3 3用凉水下锅。
  • 传统红烧肉的做法步骤:4 4水开后把肉块儿煮5分钟。
  • 传统红烧肉的做法步骤:5 5捞出,控净水份备用。
  • 传统红烧肉的做法步骤:6 6炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
  • 传统红烧肉的做法步骤:7 7倒入细砂糖。
  • 传统红烧肉的做法步骤:8 8煸炒糖色。
  • 传统红烧肉的做法步骤:9 9煸炒到微黄色即可。
  • 传统红烧肉的做法步骤:10 10砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
  • 传统红烧肉的做法步骤:11 11并开始出油后烹入黄酒。
  • 传统红烧肉的做法步骤:12 12倒入酱油翻炒。
  • 传统红烧肉的做法步骤:13 13炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
  • 传统红烧肉的做法步骤:14 14把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
  • 传统红烧肉的做法步骤:15 15然后,放入葱段、姜片、香叶。
  • 传统红烧肉的做法步骤:16 16最后放入冰糖。
  • 传统红烧肉的做法步骤:17 17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
  • 传统红烧肉的做法步骤:18 18肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
  • 传统红烧肉的做法步骤:19 19放少许盐,然后用旺火收汁。
  • 传统红烧肉的做法步骤:20 20汤汁收净便可出锅。
  • 传统红烧肉的做法步骤:21 21在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

小窍门

红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示:
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。