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红烧带鱼 红润油亮肉质鲜嫩

来源: 做菜网 发布时间:2022-10-12 15:26:26 访问手机版

食材清单

带鱼 300

大葱 1根

小葱 2根

大蒜 20克

生姜 1块

淀粉 80克

冰糖 15克

老抽 10毫升

生抽 10毫升

料酒 10毫升

花椒 8克

小技巧

1、带鱼可以买整条的带鱼回来自己收拾干净后切成带鱼段,也可以直接买收拾好的带鱼段。 2、有些人不喜欢吃鱼因为鱼腥味很难去掉,故在炸带鱼时要先将带鱼腌制一下去除腥味。

红烧带鱼的做法步骤

1买回来的新鲜带鱼,仔细收拾干净,这样吃着放心就是费时间。然后把带鱼切成带鱼段,放到平底容器中,姜、大葱、小葱洗净后,姜切成姜片,大葱切成葱段,大蒜剥皮。

2把带鱼段放到透明玻璃碗中,放上切好的姜片、一些花椒,倒入一定量的料酒,用手抓匀后,腌制十五分钟左右。

3腌制好的带鱼先拿出来沥干水分,接着用手拿干淀粉均匀的涂抹在带鱼段上,一定要多抹一些,以防炸的时候带鱼皮粘锅。

4在燃气罩上摆上平底锅,锅底放适量花生油,等油稍热时,将带鱼段放入锅里进行煎炸,用中火煎至带鱼表面金黄即可。

5开始调酱汁,把切好的葱段和剥好的大蒜放入碗中,先放两勺老抽,接着放两勺生抽,三勺料酒,再放两勺清水,最后放一把花椒,搅拌均匀。

6再次打开燃气罩,锅里放少许油,油热后放入葱花、姜丝爆香,再放入花椒翻炒片刻,倒入煎好的带鱼,用铲子翻炒均匀。

7等带鱼翻炒的差不多了,倒入调好的红烧汁,加入冰糖,用铲子搅拌后,盖上盖子,焖煮一会儿。

8揭开锅盖,看看锅内的汤汁还有多少,将火改成大火进行收汁,收汁完成后,就拿出盘子将带鱼进行摆盘,撒上小葱花即可。

变化365

【做菜网】带鱼的营养价值高,做法也多种多样,例如:《糖醋带鱼》、《香煎带鱼》、《蛋黄焗带鱼》、《干锅茄子带鱼》等等。

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