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酒糟鱼的做法

来源: 做菜网 发布时间:2020-11-05 17:14:57 访问手机版

酒糟鱼

酒糟鱼

健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

咸草鱼干 1300g姜 20克相克食物
蒜 20克相克食物 干椒丝 30克
米酒 700克相克食物 麻辣鲜

酒糟鱼的做法

酒糟鱼的做法图解1

1.准备好所有原料。

酒糟鱼的做法图解2

2.清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。

酒糟鱼的做法图解3

3.阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。

酒糟鱼的做法图解4

4.热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。

酒糟鱼的做法图解5

5.把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。

酒糟鱼的做法图解6

6.找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。

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