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醪糟的做法

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-01 10:51:14 访问手机版

详解醪糟做法的做法
我这次用的是四川大竹的甜酒曲来做醪糟,没有用袋装的酒曲,虽然这种酒曲做起来不易成功,但是它是纯天然植物手工做的,不但吃得放心,还可以吃到“醪糟之都”的正宗味道,所以我一直都用这个做,只要按我的方法,就一定会成功,我都用自己做的醪糟来冲鸡蛋养胃的,大家也试试吧!

食材明细

主料
  • 粳糯米 1.5斤
  • 四川大竹甜酒曲 一颗
辅料
  • 凉开水 至少一斤
  • 冷水 适量
  • 其他 口味
  • 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

醪糟的做法步骤

  • 详解醪糟做法的做法步骤:1 1称好一斤半的糯米(最好用粳糯米)。
  • 详解醪糟做法的做法步骤:2 2淘一遍后用冷水浸泡,夏天泡3小时左右,冬天泡5小时左右,用手指能掐碎即可。
  • 详解醪糟做法的做法步骤:3 3泡好后,滤去水。蒸屉铺上无油无盐的屉布,放入泡好的糯米。
  • 详解醪糟做法的做法步骤:4 4插上几个洞以便透气,隔水蒸25分钟左右,米熟无硬芯.
  • 详解醪糟做法的做法步骤:5 5这是蒸好的糯米。
  • 详解醪糟做法的做法步骤:6 6将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器,摊开,倒入凉开水(一定要是凉开水),用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下,用手摸着不热,跟手的温度一样。
  • 详解醪糟做法的做法步骤:7 7取出四川大竹甜酒曲,因为是纯天然植物手工制作,有大有小,大的配3斤米,小的配2斤米。
  • 详解醪糟做法的做法步骤:8 8将酒曲碾成末。
  • 详解醪糟做法的做法步骤:9 9按比例将酒曲混入糯米饭中(留出一点酒曲备用),用上下翻的手法拌匀。
  • 详解醪糟做法的做法步骤:10 10将糯米饭松散的装入容器,轻轻压平表面。
  • 详解醪糟做法的做法步骤:11 11中间插一个洞。
  • 详解醪糟做法的做法步骤:12 12在洞的边缘,洒上刚才留出的酒曲。
  • 详解醪糟做法的做法步骤:13 13盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹,1-2天就可做好。
  • 详解醪糟做法的做法步骤:14 14冬天室温较低,容器需要放在纸盒箱里,用棉被包裹起来,2-3天可以做好。

小窍门

1 米饭不要蒸太硬,以免做出来的醪糟咯牙,也不能蒸太软,做出来的就不甜。
2 混酒曲的时候糯米饭要冷却,太热做出来的醪糟就是酸的。
3 发酵的温度保持在30度左右,太高了做出来的是酸的,太低了酒曲就没反应。
4 酒曲多点酒味就浓些,少点酒味就淡些,根据自己的口味可以微调的。
5 冬天室温低于20度,要在容器边放2个热水袋保温(不要紧贴容器,要在包裹的棉被外边)。