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甜皮鸭的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-02 08:51:47 访问手机版

本文目录

1、甜皮鸭食材明细

2、甜皮鸭做法步骤

甜皮鸭的做法

食材明细

主料
  • 土鸭子 1只
辅料
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 小茴 适量
  • 丁香 适量
  • 草果 适量
  • 砂仁 适量
  • 草蔻 适量
  • 甘草 适量
  • 适量
  • 适量
配料
  • 料酒 适量
  • 盐味精 适量
  • 麦芽糖 适量
  • 冰糖 适量
  • 甜味 口味
  • 卤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

甜皮鸭的做法步骤

  • 甜皮鸭的做法步骤:1 1鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。
  • 甜皮鸭的做法步骤:2 2炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。
  • 甜皮鸭的做法步骤:3 3香料包好成一个小包。
  • 甜皮鸭的做法步骤:4 4煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
  • 甜皮鸭的做法步骤:5 5将卤熟的鸭子捞起控干水分,用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。


      

小窍门

1.一定要用土鸭.肉食鸭没有任何口感而言
2.香料一定不能放得太多.要不然发苦,而且鸭子吃起来闷人
3.最后淋完油 一定要刷麦芽糖
4.安全第一.做的时候最好穿长袖 带个口罩免得油崩出来烫人,还记得我06年做的时候油崩出来烫得我手都脱皮了.还好我不是疤痕皮肤,现在看不打出.