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8寸戚风蛋糕的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-07 11:52:26 访问手机版

本文目录

1、8寸戚风蛋糕食材明细

2、8寸戚风蛋糕做法步骤

8寸戚风蛋糕(改良君之配方)的做法

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 低粉 56g
  • 玉米淀粉 12g
  • 牛奶 36g,可用水32g+奶粉4g代替
  • 色拉油 32g,可用玉米油或葵花籽油代替
  • 细砂糖 24g
  • 1g
  • 柠檬汁 数滴,可用白醋代替
  • 粗砂糖 48g,可用细砂糖代替
辅料
  • 香草粉 1g
  • 咸鲜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

8寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 8寸戚风蛋糕(改良君之配方)的做法步骤:1 1先准备好材料
  • 8寸戚风蛋糕(改良君之配方)的做法步骤:2 2鸡蛋用分蛋器把黄白分离(装蛋白的容器一定是无油无水的,重点一步)
  • 8寸戚风蛋糕(改良君之配方)的做法步骤:3 3蛋白加入柠檬汁数滴(或白醋1/8小匙),用电动打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖(48g)。(有些方子会分三次加,但是我两次方法都试过一样)
  • 8寸戚风蛋糕(改良君之配方)的做法步骤:4 4渐渐加速至高速搅打,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每秒3圈),至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中速搅打,边打边继续快速转圈,同时每3秒逆时针转盆60度,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开,160度预热
  • 8寸戚风蛋糕(改良君之配方)的做法步骤:5 5将牛奶(36g)、油(32g)、细砂糖(24g)、盐(1g)、香草精(1g)一起加入蛋黄中,用刮刀搅拌均匀(时间大概在5秒左右即可)如图。
  • 8寸戚风蛋糕(改良君之配方)的做法步骤:6 6然后再加入过筛后的粉类,搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀
  • 8寸戚风蛋糕(改良君之配方)的做法步骤:7 7先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀.接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
  • 8寸戚风蛋糕(改良君之配方)的做法步骤:8 8倒入模具,手捧模具悬空左右转动几次,把内部的大泡震出来,牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡,再用刮刀抹平表面)
  • 8寸戚风蛋糕(改良君之配方)的做法步骤:9 9入烤箱中下层,开上下火,150度烤30分钟(参考温度,具体以自己烤箱的温度为准,我这里用的是长帝CRTF32G,温度好控制)
  • 8寸戚风蛋糕(改良君之配方)的做法步骤:10 10烤完后,拿出距离桌子高10cm垂直摔下,模具底部着地,摔5次后,放置8分钟后,用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈(方便脱模)
  • 8寸戚风蛋糕(改良君之配方)的做法步骤:11 11倒扣在烤架(开口朝下)冷却后脱模,如图所示
  • 8寸戚风蛋糕(改良君之配方)的做法步骤:12 12上面的小贴士一样重要哦,往下拉就能看到了

小窍门

1、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气,更容易搅匀,做出来的蛋糕口感更松软,不要偷懒哦。加盐是为了让甜味更丰富,不要忽略一点点盐的用量,它能让戚风的味道提升一个等级。

2、戚风依靠打发蛋白来蓬发,所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的(看到有泡打粉的戚风方子就直接忽略泡打粉吧)。觉得甜的同学,可以把蛋黄中糖的用量减少,但是千万不要减蛋白中糖的用量,会影响蛋糕结构的。

3、装蛋白的容器一定要洗净擦干,不要有水和油,否则会影响打发。模具最好是用阳极的,不要抹油撒粉垫油纸锡纸。难脱模、难洗模具,都是戚风的特性,戚风就是靠爬模具长高的。

4、混合蛋白糊和蛋黄糊的手法:先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈,然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底(刮刀正面接触面糊),快速划过盆中心,到达8点钟方向,翻转刮刀让面糊落回盆中,左手将盆逆时针转60度,再重复上面的动作。每10秒需要拌6~8次。总刮拌次数30次左右,尽量以轻盈快速拌匀为目的,至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚,翻转刮刀不会马上落下。

5、这个方子用蛋量很少,如果喜欢更高的戚风,往方子里多加一个蛋(或者只加蛋白)的用量就好了(糖量酌情增加)。方子中的牛奶可以用水和奶粉代替,效果是一样的。

7戚风开裂并不是失败,其实连问题都算不上,所以请不要过分纠结~如果真的特别在意开裂的话,可以稍稍降低温度来烘烤,时间酌情增加。