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奶香面包的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-17 08:46:20 访问手机版

本文目录

1、奶香面包食材明细

2、奶香面包做法步骤

奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法

食材明细

主料
  • 高筋面粉 200克
  • 奶粉 10克
  • 酵母 2克
  • 全蛋液 40克
  • 细砂糖 20克
  • 2克
  • 黄油 30克
  • 80克
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

奶香面包的做法步骤

  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:1 1准备好所有需要的食材
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:2 2将除了黄油以外的其他材料放入和面盆中。注意:水不要一次性全部放入,每种面粉的吸水量不同,要看情况酌情添加。先用硅胶刮刀将面和成团以方便打蛋器和面。
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:3 3查看打蛋器说明书,如果具有和面功能的话,选择和面钩安装在打蛋器上。
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:4 4始终用1档低速搅打面团,每搅打30秒停下来休息30秒,防止打蛋器负荷过重而烧坏。开始的时候,面团很黏,会沾在盆底上。当面团开始不太粘的时候,也就是搅打了大概3至5分钟左右,基本就到了扩展阶段了。此时加入已经软化的黄油,继续搅打3-5分钟,中途不时的停下来查看面筋形成的情况。当取一小块面,慢慢展开后可以形成不易破裂的薄膜时,即达到完全阶段。和面结束。
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:5 5将面盆盖上保鲜膜,放进烤箱,开启发酵功能。
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:6 6发酵大概60分钟左右,面团体积增大至原来的2倍以上。表明光滑无气泡(如果有气泡说明发酵过头了),用手指沾面在中间插一个洞,洞口不回缩,周围的面也不塌陷,说明发酵的恰到好处。
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:7 7将面团取出,在面板上手工揉面,排挤出面团中的空气后,分成8等份,盖上保鲜膜,醒发10分钟。如果室温很低,可以将面团放在烤盘上,将烤盘放入烤箱,利用刚才发酵后烤箱中的余温来进行醒发。
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:8 8醒发后,将每个面团揉成一头大一头小的胡萝卜状。
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:9 9擀成片状,仍旧保持一头大一头小。
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:10 10从面片的大头开始,向小头的方向将面片卷起。
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:11 11面片尽量卷紧凑,中间不要留有缝隙。
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:12 12将面卷最后收口处的小头尽量擀薄,并且收口向下摆在烤盘上。(收口如果没有向下,在烤制的过程中,小头的面片会翘起来,影响面包的外形)全部卷好后,摆放在铺了油纸的烤盘上,每个面卷之间保持一定的距离。
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:13 13将烤盘放入烤箱中,开启发酵功能,进行二次发酵。同时在烤盘下层放一盘热水,模拟面包二次发酵所需的适应湿度(80%),防止面包在发酵过程中流失水分。(玻璃上满是水雾,所以照片很不清晰)
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:14 14热水凉了以后及时更换。大约40分钟左右,面包卷发酵至原来体积的2倍左右。
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:15 15取出烤盘,将烤箱温度调整至170度预热。在面包表面刷上一层全蛋液。
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:16 16待烤箱的加热管由红转黑时,表面烤箱温度已达到预热温度。将烤盘放入烤箱中层,上下火,170度,烤制15分钟。(根据各家烤箱的脾气自行调整温度和时间)
  • 奶香面包——电动打蛋器和面、烤箱发酵法的做法步骤:17 17晾凉后,放入保鲜袋或保鲜盒中,第二天食用,味道更美,奶香更浓郁。

小窍门

(1)打蛋器不可连续工作过久,以免造成烧坏。
(2)卷面包卷的时候,一定要将收口向下,否则在烤制的过程中你会惊讶的发现面包长出犄角哦。