欢迎来到做菜网!

牛肉板面的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-21 17:29:02 访问手机版

本文目录

1、牛肉板面食材明细

2、牛肉板面做法步骤

牛肉板面的做法

食材明细

主料
  • 牛油 2500g
  • 色拉油 1500克
  • 鸡油 1000克
  • 鸡精 500克
  • 味精 100克
  • 番茄酱 350克
  • 甜面酱 250克
辅料
  • 香叶 15克
  • 丁香 10克
  • 花椒 15克
  • 孜然 25克
  • 小茴香 20克
  • 千里香 25克
  • 黑胡椒 25克
  • 槟琅 10克
  • 桂皮 30克
  • 凉姜 50克
  • 白止 30克
  • 白蔻 25克
  • 木香 40克
  • 三奈 25克
  • 香果 50克
  • 香沙 25克
  • 甘草 30克
  • 红蔻 30克
  • 八角 30克
  • 草扣 20克
  • 肉扣 50克
  • 草果 25克
  • 碧波 15克
  • 砂仁 25克
  • 辛夷 20克
  • 中辣 口味
  • 炸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

牛肉板面的做法步骤

  • 牛肉板面的做法步骤:1 1找一个锅(最好使用电磁炉,因为自己家做,肯定做的少,用电磁炉容易控制温度),把准备好的牛油,鸡油,色拉油放进锅里(这个配方用的是十斤油的比例,可以按比例减少),在锅里放白止片,等白止片漂起来时放入小料(香叶,丁香,花椒,孜然,小茴香,千里香,黑胡椒,槟琅),待炸至没油沫或香叶暗黑时捞出小料(用小火炸,电磁炉调成180度)。
  • 牛肉板面的做法步骤:2 2捞出小料后,我们就需要放葱姜蒜对油进行除味,(注意要先放姜),待蒜炸至金黄色,捞出葱姜蒜。(图片忘拍了,不过不影响嘿嘿)
  • 牛肉板面的做法步骤:3 3炸完葱姜蒜以后,我们就放入大料进行炸制,大料一般炸至白蔻稍微变黑(用小火进行炸,用电磁炉的话温度调到200度),炸25分钟。大料不用捞出来。
  • 牛肉板面的做法步骤:4 4大料炸好后不要直接炸辣椒,容易胡,停火五分钟,再开火(用小火炸,电磁炉调150度),一定要不停的翻动。以免炸胡。
  • 牛肉板面的做法步骤:5 5炸好辣椒后捞出,把牛肉切丁,进行炸制,待要不停翻动,待油基本不冒泡时牛肉就炸好了(用小火炸)
  • 牛肉板面的做法步骤:6 6卤油做好后,按1:3进行调卤,也就是一斤油兑三斤水。加入准备好的鸡精,味精,盐,番茄酱,甜面酱,用大火烧开,小火慢炖半小时,辣椒入味,就可以想用了。(有需要板面材料的给我留言,我们会按比例给你配好,省时省力)。

小窍门

板面要用心,我还有自制的辣椒油配方,谁要也可以给我留言。