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清蒸鱼的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-21 17:31:24 访问手机版

本文目录

1、清蒸鱼食材明细

2、清蒸鱼做法步骤

清蒸鱼的做法

食材明细

主料
  • 鲜鱼 一条
辅料
  • 适量
  • 适量
配料
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 白酒 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

清蒸鱼的做法步骤

  • 清蒸鱼的做法步骤:1 1鱼收拾干净,要是比较大,肉厚,可以像我这样切开,但是别切断。
  • 清蒸鱼的做法步骤:2 2高度白酒在鱼身上抹一遍去腥,然后抹一层猪油。猪油香滑可口,没有植物油也行,油不用多,抹一层就行。大块姜,葱切丝,码在盘子上,放上鱼,在鱼上面也放点。
  • 清蒸鱼的做法步骤:3 3上开水锅6-7分钟关火,(必须是开水锅),然后不开盖闷5-7分钟。要是大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟。出锅淋上蒸鱼豉油,喜欢的话可以浇一些热油,口感更好。

小窍门

1.清蒸鱼吃的是嫩滑,肥腴,所以死鱼,或者肉质过于紧实,脂肪含量不高的鱼不是很合适。

2.要是2斤的鱼,蒸的时候要在鱼身下面垫几根筷子,这样可以使鱼更好的受热。有些肉厚的大鱼可以从脊背斩开不要切断,这样也可以加速成熟。刀工好的还可以摆个造型,弄个孔雀开屏,适合请客吃。

3.然后就是一定要彻底清理干净,鱼鳃,鱼鳍,肚子里的黑膜,腹腔里面沿着脊椎的红色内脏,鱼身两侧的腥线。尽量都去干净。

4.还可以用一点肉馅,多了蒸不熟,加一点鲜香菇,葱姜盐生抽料酒调好,在鱼肚子里面摊平,蒸出来也很棒,下饭。没吃过的人,往往很惊喜。

5.最关键就是火候,600-750克的鱼,开水锅6-7分钟关火,(必须是开水锅),然后不开盖闷5-7分钟,火候刚刚好。大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟。

6.不用蒸鱼豉油,可以用生抽,糖,醋调一个自己喜欢的口味。也可以把碗汁儿和鱼一起蒸,这样更加柔和。