欢迎来到做菜网!

自制周黑鸭鸭舌的做法步骤

来源: 做菜网 发布时间:2021-12-22 18:02:55 访问手机版

本文目录

1、自制周黑鸭鸭舌食材明细

2、自制周黑鸭鸭舌做法步骤

自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法

食材明细

主料
  • 鸭舌 1000g
  • 老抽 30g
  • 冰糖 30g
  • 花椒 8g
  • 生姜 20g
  • 香叶 3片
辅料
  • 生抽 30g
  • 料酒 80g
  • 红辣椒 15g
  • 麻椒 8g
  • 桂皮 1g
  • 中辣 口味
  • 卤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

自制周黑鸭鸭舌的做法步骤

  • 自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法步骤:1 1鸭舌洗净!
  • 自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法步骤:2 2飞去血水。(把鸭舌放进沸水锅中略滚)
  • 自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法步骤:3 3用凉水冲一下!
  • 自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法步骤:4 4然后把所有材料一股脑儿扔进锅里,液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可,此方子不放盐和水,一定要把握主材和调料之间的量。
  • 自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法步骤:5 5盖上锅盖最小火焖,直到汤汁基本收干,中间可以给主材翻翻面,一是受热匀均,二是让每一面都入味。如果荤素同做,关火前20分钟放入素菜即可!
  • 自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法步骤:6 6玩活!
  • 自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法步骤:7 7玩活!

小窍门

1、喜欢什么样的原料都可以,不要拘泥于什么材料!
2、正式下锅前可以给荤材飞水,然后再迅速冲凉水,为的是卤完后皮Q弹肉紧实。
3、注意每味调料之间的比例,我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例,这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减,不管你喜不喜欢桂皮,我都建议要少放,小拇指甲盖大小足以。
4、最好要用密封好不跑水的锅。
关于这个方子所有的技能点传授完毕,你带着鸭舌我带着舌头,约吗?