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猪油怎么熬出来又香又白

来源: 做菜网 发布时间:2022-06-07 23:07:37 访问手机版

说到猪油,对于现在的年轻朋友来说可能比较陌生,但对于90后以前的朋友来说,对于猪油应该都有一种难忘的情愫。在以前那个物质匮乏的年代,进入腊月以后很多人家都会杀猪,剩下的猪板油会拿来炼制猪油,炼好的猪油无论是炒菜、炒饭还是烙饼都特别香。

熬猪油时,别只知道加盐,多加“2样”,猪油又香又白无腥味

现在人们的生活条件好了,多数人家都会选择植物油,认为植物油更健康,对于猪油有不小的误解,但现在很多研究都证明常吃猪油更健康,无论是炒菜、炖菜、做面食,放猪油绝对比植物油要香得多。

熬猪油时,别只知道加盐,多加“2样”,猪油又香又白无腥味

今天就为大家分享熬猪油的具体做法,熬猪油时别只加盐,多加两样,可以有效去除腥味,熬出来的猪油雪白香浓,久放不坏。

熬猪油时,别只知道加盐,多加“2样”,猪油又香又白无腥味

熬猪油用猪的哪个部位?

熬猪油,想要出油率高的话可以选择猪板油;想要香浓好吃可以选择猪身上的肥膘,最好带一点五花肉,这样炼出来的猪油虽然出油率比较低,但味道香浓,剩下的油渣也是香味十足。

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熬猪油的做法

准备食材:猪板油500克、盐5克、干花椒2克、姜片20克、清水适量。

做法步骤:

1、把猪板油或者猪肥膘用温水冲洗两遍,洗去表面的杂质后切成2-3厘米左右的小块。洗猪油的时候不要用凉水,用凉水洗猪油容易沾手;如果想吃香酥的猪油渣,猪油切记不要切太小,否则就吃不到香酥的油渣了。

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2、往锅里加入适量的清水,把切好的猪油放入锅中,开锅后用勺子翻动几下,煮30秒左右马上捞出,然后用温水冲洗干净,控干水分。

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3、把焯过水、冲洗干净的猪板油放入锅中,再加入一碗清水,加入20克姜片,大火煮开后转为中小火慢熬。

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4、熬猪油的过程比较漫长,需要10-15分钟左右,全程保持中小火,水在高温下挥发的过程中会带走猪油中的腥味。

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5、把猪油渣炸至颜色金黄后加入5克盐搅拌均匀,就可以关火了;准备一个干净的容器,最好选择陶瓷罐,放入2克干花椒。

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6、把猪油渣捞出后,等猪油稍微冷却一下倒入容器中,猪油完全凝固冷却后密封保存,随吃随取。

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小贴士:

1、熬猪油时,除了加盐,还要加生姜和花椒,熬猪油时加入生姜,在熬制过程中可以去除猪油的腥味;保存猪油时加入少许花椒,可以给猪油提香,还能起到延长保质期的作用。

2、熬猪油时,最好采用“水熬”的方式,相比于干熬来说,这种方法更容易掌握,水在挥发的过程中能带走猪油的腥味,猪油还不容易熬糊,熬好的猪油更白更香。

3、熬猪油的过程中,要保持中小火,火力一定不能太大,火力大了的话猪油外表已经焦黄,但内部的猪油还没被熬出来。